Was ist Polluxieren?
Beim Polluxierverfahren werden innerhalb und außerhalb der Schale eines rohen Eies Salmonellen und andere Keime abgetötet. Dabei werden weder chemische noch natürliche Zusatzstoffe zugeführt oder verwendet und das rohe Ei bleibt mit allen Nährstoffen erhalten.
Bei dem Verfahren wechseln sich Wärmeimpulse (Wasserdampf) und Abkühlung (Kaltwasser) nach einer exakt vorgegebenen Prozesskennlinie ab. Somit wird die gesetzliche Vorgabe der Lebensmittel-Hygieneverordnung erfüllt.
Ei perfekt durch Polluxieren
Bei den polluxierten, rohen Eiern kann das Eiweiß vom Eigelb problemlos getrennt werden.
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Was bedeutet Polluxieren? - Polluxierverfahren - ein Begriff der Technik